不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是

考试题库2022-08-02 63

问题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是(　　)。A.维生素B12B.维生素B2C.维生素B2D.维生素B1E.维生素CH.Y

选项高温油炸，引起全部丢失的维生素是(　　)。
A.维生素B12
B.维生素B2
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素C
H.Y

答案 D

解析 1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

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