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据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全
据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全
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2022-08-02
81
问题
据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的( )。A.牛奶B.鱼C.大米D.全鸡蛋E.牛肉H.Y
选项
精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的( )。
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉
H.Y
答案
D
解析
1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例:色氨酸1.15,赖氨酸2.44,蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56,苏氨酸3.06,亮氨酸7.10,异亮氨酸3.61,缬氨酸4.24。
2.在吸收消化利用过程中,氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时,即使蛋白质含量再高,也发挥不出优势,这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸,谷类中的赖氨酸,都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少,仅0.7%左右,因此谷类中赖氨酸含量更低,是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数:PER=体重增加/摄入蛋白质。
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