可反映出油脂中不饱和键多少的特征值是A.碘值 B.酸值 C.pH D.

资格题库2022-08-02  70

问题 可反映出油脂中不饱和键多少的特征值是A.碘值 B.酸值C.pH D.皂化值E.HLB值

选项 A.碘值
B.酸值
C.pH
D.皂化值
E.HLB值

答案 A

解析 本组题考查注射用大豆油的质量指标。酸值是指中和lg大豆油中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数,其值的高低反映出油的酸败程度;皂化值是指中和并皂化lg大豆油中游离脂肪酸和所结合成酯类所需氢氧化钾的毫克数,其值反映了油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量,标示着油的种类和纯度;碘值是指充分卤化100 g大豆油时所需碘的克数,其值反映了油中不饱和键的多少。故答案为A。
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