某质检员发现鱼肉罐头外观正常，但内容物酸度增加。则该罐头可能发生了（　　）。

admin2022-08-02 41

问题某质检员发现鱼肉罐头外观正常，但内容物酸度增加。则该罐头可能发生了（　　）。A.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.锈听E.平酸腐败

选项 A.物理性胖听
B.化学性胖听
C.生物性胖听
D.锈听
E.平酸腐败

答案 E

解析罐头食品的出厂前检查内容包括感官检查、理化检查和微生物检查。此罐头内容物酸度增加而外观正常，这是罐头食品常见的一种腐败变质，叫做平酸腐败。是微生物检查的主要指标。而前三个选项是感官检查的内容。故选E项。

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公共卫生执业医师

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