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  3. 亚硝酸钠加人肉类制品的作用是（　　）。A.抗氧化 B.着色与抗氧化 C.乳化

亚硝酸钠加人肉类制品的作用是（　　）。A.抗氧化 B.着色与抗氧化 C.乳化

admin2022-08-02  71
问题 亚硝酸钠加人肉类制品的作用是（　　）。A.抗氧化B.着色与抗氧化C.乳化D.发色与抑菌E.漂白
选项 A.抗氧化
B.着色与抗氧化
C.乳化
D.发色与抑菌
E.漂白
答案 D
解析 亚硝酸钠是常用的发色剂，它可与肌肉中的血红蛋白和肌红蛋白结合，生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈红色，此外，亚硝酸钠还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽胞杆菌有特殊抑制作用。故选D项。
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