2. 公务员类
  3. 下列说法错误的是：A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味 B.高浓

下列说法错误的是：A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味 B.高浓

资格题库2022-08-02  67
问题 下列说法错误的是：A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂D.p-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
选项 A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味
B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期
C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂
D.p-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
答案 A
解析 山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球 菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。故本题答案为A。
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