2. 公务员类
  3. 许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制

许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制

最全题库2022-08-02  19
问题 许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是（  ）。A.热茶B.馒头C.炒白菜D.炸鸡
选项 A.热茶
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
答案 D
解析 第一步，本题考查食物健康相关常识。第二步，含碳水化合物和蛋白质的食物超过120℃的烘培煎炸烤时产生丙烯酰胺，可致癌。本题的四个选项中，只有D选项炸鸡在制作过程中经过“炸”的过程，并且温度超过120℃。因此，选择D选项。A项：热茶，“泡”茶时，最高水温为100℃，不产生丙烯酰胺。B项：馒头：制作过程是“蒸”，制作过程温度在100℃，不产生丙烯酰胺。C项：白菜中主要成分是水分，占90%以上，且在“炒”的过程中，锅内通常放入少量的油，因此达不到“烘培煎炸烤”的条件，不产生丙烯酰胺。
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