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某高校食堂实行包伙制,每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表,一日三餐均在食
某高校食堂实行包伙制,每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表,一日三餐均在食
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2022-08-02
33
问题
某高校食堂实行包伙制,每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表,一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。
请按照标准人每日能量摄入量,设计大学生午餐带量食谱。主食选择粳米,副食选择猪排和豆腐,请写出主要副食的计算具体过程。(注:蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)
选项
答案
解析
请按照标准人每日能量摄入量,设计大学生午餐带量食谱
查表可知标准人的能量需要量为2400kcal,依次计算三大产能营养素的需要量,并根据能量餐次比分配到三餐里,分别计算三餐主食和副食,编制食谱。
设定早、中、晚三餐的供能比为30%、40%、30%。
中餐需要的能量 2400×35%=840(kcal)
①主食:午餐粳米的需要量:840×63%÷4÷77.9%=169.8(g)
②副食: 假设豆腐提供蛋白占1/3,猪排提供蛋白占2/3.
粳米中已提供的蛋白质量:169.8×7.4%=12.6(g)
午餐的猪排需要量:
[(840 × 12% ÷ 4)-12.6 ]×2/3 ÷16.7% = 50.3(g)
午餐豆腐的需要量:
[(840×12%÷4)-12.6]×1/3 ÷8.1%=51.9(g)
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