以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。

免费题库2022-08-02  22

问题 以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。

选项

答案

解析 (1)工作准备
  了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。
(2)工作程序
  ①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。
  ②确定营养成分检测项目。
  ③确定送检样品和数量。
  ④落实实验室。
  ⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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