高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。A.降低活性水分 B.破坏食物的饱和

免费题库2022-08-02 71

问题高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压

选项 A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

答案 CD

解析食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

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