对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是(  )。A.含量较高 B.主要存在于蛋清中

资格题库2022-08-02  34

问题 对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是(  )。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

选项 A.含量较高

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答案 AE

解析 蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
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