2. 从业资格
  3. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

资格题库2022-08-02  29
问题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。
选项
答案
解析 （1）直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。
（2）间接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农作物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。
（3）生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。
（4）其他，如粮库内熏蒸剂的使用。
　　食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。
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