味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

练习题库2022-08-02 77

问题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

选项

答案对

解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

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