味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

练习题库2022-08-02 53

问题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

选项

答案对

解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

转载请注明原文地址:https://tihaiku.com/congyezige/2010179.html

本试题收录于：二级营养师题库营养师分类

二级营养师

营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)