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下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害物质
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害物质
免费题库
2022-08-02
18
问题
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.冷熏法E.液熏法
选项
A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.冷熏法
E.液熏法
答案
BDE
解析
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏,脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。
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