挤压膨化过程中（　　）。A.不破坏维生素C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食

考试题库2022-08-02 35

问题挤压膨化过程中（　　）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少

选项 A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少

答案 D

解析由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

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