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下列关于中学“腐乳的制作”实验的叙述,正确的是( )。A.加盐主要是为了调节水
下列关于中学“腐乳的制作”实验的叙述,正确的是( )。A.加盐主要是为了调节水
资格题库
2022-08-02
4
问题
下列关于中学“腐乳的制作”实验的叙述,正确的是( )。A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
选项
A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
答案
D
解析
腐乳是用豆腐发酵制成的,多种微生物参与了发酵,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌,具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长,防止豆腐腐败变质,A项错误。加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味,也可以抑制微生物的生长,B项错误。发酵过程中起主要作用的是毛霉,C项错误。实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底,不宜直接食用,D项正确。
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中学生物学科知识与教学能力题库教师资格笔试分类
中学生物学科知识与教学能力
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