2. 从业资格
  3. 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。A.均需有氧条件

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。A.均需有氧条件

免费题库2022-08-02  83
问题 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（  ）。A.均需有氧条件B.均需高温、高压灭菌C.均可以使用自然菌种D.发酵菌群均为原核生物
选项 A.均需有氧条件
B.均需高温、高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物
答案 C
解析 知识点:发酵工程。果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均使用自然菌种，C项正确。

A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。

B项：传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌。与题干不符，排除。

D项：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物。与题干不符，排除。
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