餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。A.菜肴的香气 B.菜肴的外形 C.菜肴的器

考试题库2022-08-02 193

问题餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。A.菜肴的香气B.菜肴的外形C.菜肴的器皿D.菜肴的温度E.菜肴的做法

选项 A.菜肴的香气
B.菜肴的外形
C.菜肴的器皿
D.菜肴的温度
E.菜肴的做法

答案 ABCD

解析餐饮菜肴质量的构成，主要包括以下几个组成部分：①菜肴的卫生；②菜肴的营养；③菜肴的颜色；④菜肴的香气；⑤菜肴的滋味；⑥菜肴的外形；⑦菜肴的质感；⑧菜肴的器皿；⑨菜肴的温度；⑩菜肴的声效。

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初级旅游经济

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