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财务会计
菜单设计的依据是( )。A.市场需求 B.饭店经营状况 C.原料成本 D
菜单设计的依据是( )。A.市场需求 B.饭店经营状况 C.原料成本 D
资格题库
2022-08-02
207
问题
菜单设计的依据是( )。A.市场需求B.饭店经营状况C.原料成本D.食物的营养成分E.食物的花色品种
选项
A.市场需求
B.饭店经营状况
C.原料成本
D.食物的营养成分
E.食物的花色品种
答案
ACDE
解析
菜单设计的依据包括:①市场需求;②菜系的风味和独特性;③食品原料成本及菜式获利能力;④食品原料供应情况;⑤食物的花色品种;⑥食物的营养成分;⑦厨房设备条件;⑧职工技术水平;⑨符合国家的环保要求和有关动植物保护法规。
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