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为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用( )控制法。A.程序 B.
为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用( )控制法。A.程序 B.
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2022-08-02
212
问题
为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用( )控制法。A.程序B.责任C.重点D.效果E.对比
选项
A.程序
B.责任
C.重点
D.效果
E.对比
答案
ABC
解析
餐饮生产控制的方法包括:①程序控制法。按照厨房生产的流程,每个环节都应是前一环节的控制点,每一环节生产者都要对前一环节的食品质量实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助纠正。②责任控制法。按厨房的生产分工,每个岗位都担负着一个方面的工作,每个岗位的员工对自己的工作负责。③重点控制法。针对餐饮生产与出品经常和容易出现的质量或秩序问题,或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理,以及时提高某些出品质量。
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