2. 财务会计
  3. 餐饮部门的成本和费用结构的特点有（　　）。A.变动成本比例大 B.可控制的成本

餐饮部门的成本和费用结构的特点有（　　）。A.变动成本比例大 B.可控制的成本

资格题库2022-08-02  112
问题 餐饮部门的成本和费用结构的特点有（　　）。A.变动成本比例大B.可控制的成本比例大C.成本泄漏点多D.成本变动大E.费用项目多
选项 A.变动成本比例大
B.可控制的成本比例大
C.成本泄漏点多
D.成本变动大
E.费用项目多
答案 ABC
解析 餐饮部门的成本和费用结构具有的特点包括：①变动成本比例大。餐饮部门的成本费用中，除食品饮料的成本以外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。②可控制的成本比例大。营业费用中的折旧、大修理、维修费等均是餐饮管理人员不可控制的费用。③成本泄露点多。餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。在菜单的计划、食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制以及成本核算的过程中涉及许多环节，成本控制的每一环节都可能产生成本泄露。
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