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在食品原料冷冻储藏过程中,要做到( )。A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-
在食品原料冷冻储藏过程中,要做到( )。A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-
资格题库
2022-08-02
54
问题
在食品原料冷冻储藏过程中,要做到( )。A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-25℃~-18℃之间为宜B.将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C.食品可无限期冷冻储存D.冷冻储藏的食品原料,用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E.在室温下解冻食物
选项
A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-25℃~-18℃之间为宜
B.将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置
C.食品可无限期冷冻储存
D.冷冻储藏的食品原料,用塑料袋、塑料薄膜包装紧密
E.在室温下解冻食物
答案
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解析
为保证冷冻食品原料的新鲜,尽量延长其有效储藏期,在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题:①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-25℃~-18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料,特别是鱼、肉、禽类,应用抗挥发性材料(塑料袋、塑料薄膜)包装紧密,以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置,以免妨碍库内空气循环,影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3~6个月之间。坚持“先进先出”原则,并经常挪动储藏的食品原料,防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻,以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。
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