2. 财务会计
  3. 在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－

在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－

资格题库2022-08-02  69
问题 在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B.将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C.食品可无限期冷冻储存D.冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E.在室温下解冻食物
选项 A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜
B.将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置
C.食品可无限期冷冻储存
D.冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密
E.在室温下解冻食物
答案 AD
解析 为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。
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