2. 财务会计
  3. 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进

资格题库2022-08-02  69
问题 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(  )服务。A.共餐式B.转盘式C.分餐式D.自助式
选项 餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(  )服务。
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
答案 C
解析 分餐式服务是吸收了西餐服务方式的优点并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，人们又将这种服务方式称为“中餐西吃”的方法，它比较适用于官方较正式的高档宴会服务。分餐式服务又可分为“边桌服务”和“派菜服务”两种。
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